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鲜食苹果品德差加工果脯可增值粗齿耳蕨

时间:2020年01月07日

鲜食苹果品德差,加工果脯可增值

一些老果园里仍有很多红玉、倭锦、国光等树种,果农对这些“上市难卖、伐树惋惜”的苹果感应无法。在现在一样平常性苹果供过于求的状态下,加工是一条可行之路,上面扼要先容苹果脯的制造要领。

1.质料选择:用于加工果脯的苹果要选用鲜果市场价钱低、鲜食物质差而加工品德优的种类,如下面所提到的红玉、倭锦、国光等。对果实的根本请求是果年夜而圆整、果心小、果肉松散、成熟度恰当、不容易煮烂。

2、质料分级、洗濯:凭据苹果的巨细、光彩、成熟度、外形分出品级,以包管制品果脯的色、形、味等规格同一。将分级后的苹果用清水冲刷,去失落泥沙及杂质,然后浸在600ppm的漂白粉水溶液中泡5分钟,最初将苹果捞出用清水冲洗洁净备用。

3、去皮、切分、去心:削去果皮,扫除毁伤部位的果肉,对半切开后挖去果心。

4、硬化处置惩罚和硫处置惩罚:将切分的果块浸泡在0.2%的氯化钙和0.2%~0.3%的亚硫酸混淆溶液中6~8小时。硫处置惩罚可护色并能掩护维生素不受破损,钙处置惩罚重要是硬化感化,能加强果肉的耐煮性。

5、糖煮:在年夜锅中配制55%的浓糖液30千克,参加柠檬酸60克,加热煮沸。将处置惩罚好的苹果块倒入后旺火煮沸,当果块略微变软时参加50%的冷糖液5千克,持续加热煮沸3~4分钟,再加50%的冷糖液5千克,云云重复举行3次,此时的果块外貌应泛起渺小裂纹,尔后每隔5分钟加干沙糖1次,共加6次。1~3次每次加糖5千克,同时参加50%冷糖液1千克;第4、5次只加干沙糖;每次加6~7千克;第6次加糖10千克,并参加果胶成淀粉糖浆1千克,以后再加热20分钟。所有糖煮历程耗时1.5~2小时。待果块被糖液渗透呈通明状时,便可出锅。

6、糖渍:将经糖煮的果块趁热出锅,连液带果块倒入缸内,一连浸泡2天,使果块吃糖匀称。

7、烘烤:捞出果坯,沥净糖液后排放在竹浅儿上,送入60~70℃的烘房内烘干,直至果坯不粘手时掏出。

8、整形:从烘房掏出果坯后,要除去杂质,剔除有伤疤、光彩不匀称的果脯,然后按巨细、光彩分类。

9、包装:将整形后的果脯持续烘干,使其含水量在20%以下,然后按类包装,可用塑料薄膜袋包装,然后封口。

10、质量请求:果脯呈金黄色,果块丰满,通明且有光泽;不舒展、无糖结晶,食之甜酸适口,有苹果的喷鼻味。

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